桓仁冰酒从哪里来?到哪里去?
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2021-08-23 | 32 次浏览 | 分享到:

一、桓仁的葡萄酒历史

在东北的长白山南麓,也就是今天的辽宁省桓仁县,北纬41度,这里有适合本土野生山葡萄和驯化山葡萄的生长,在今天,长白山野生山葡萄依然存在于茫茫长白山山林中,与万物共生。

这里的葡萄产区,有着悠久的历史,这里也是利用自然环境发酵的传统葡萄酒最后火种。

宋代,陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》能看出来:

如倾潋潋葡萄酒,似拥重重貂鼠裘。

他时铁马榆关外,忆此犹当笑不休。

诗中说要喝葡萄酒也需要到榆关之外。榆关就是今天的山海关,山海关之外,为东北的长白山,从石敬瑭后,在整个两宋时代,这里归为辽朝和金代所有,长白山虽然远距山海关千余里,但是在宋人眼中,长白山只是在山海关外而已,是故土。

山海关外的长白山地区,在宋代同时期依然有葡萄酒的酿造,但因为辽代的文字断代,辽代的记录也寥寥无几,辽代管辖区域的葡萄酒文字记录几乎没有,只能在宋人的诗句里寥寥数笔,实在可惜。

辽朝管辖区域内有葡萄酒吗?

宣化辽代张文藻墓

历史的遗迹有时候就在不经意间得以保留,1993年在河北宣化发现的一千年前辽代的富豪张文藻墓葬,比较奇葩,估计生前既有钱又是吃货,死后在墓中,大摆宴席。其墓中保留着一桌完整的菜席,有吃了一半的鸡腿,有一串葡萄,还有葡萄酒残渣,这可以说明,在辽代时期,华北地区和东北地区有葡萄酒酿造和食用的历史。

今天的长白山区域,保留了自古以来的葡萄品种和民间传统的葡萄酒酿造方法,就是在秋季,“山葡萄自然发酵法”。因原料的采收时节和酿造时间,“一年一坛”的山葡萄酒,显得格外奢侈。而在解放后,运输业逐渐畅通,糖价下降,酿造山葡萄酒也开始加入了糖,以平衡山葡萄酒中的高酸,这也是现代东北山葡萄酒的特点。

桓仁产区驯化山葡萄种植

1999年,辽宁桓仁高句丽文化遗址考古,虽然没有发现2000年前汉代的高句丽先民酿造山葡萄酒的证据,但是2000年前,桓仁漫山遍野的山葡萄,高句丽先民无不动心,也许会像9000年前贾湖先民一样,感谢这上天恩赐的葡萄美酒。

cctv《国家宝藏》里关于贾湖酿酒

与长白山山葡萄一样酿酒的还有湖北山葡萄,江西刺葡萄,秦岭以南至广西的毛葡萄。但是,山葡萄为原料酿造葡萄酒的消费市场并不“主流”,价格偏低。

改革开放以来,的各个行业蓬勃发展,在这种发展中逐渐找回了自信,从业者的自信和消费者的自信。

的葡萄酒,也会在这个浪潮中,找回自我,找回梦回大唐那种“葡萄美酒夜光杯”的荣光,而不是“他时铁马榆关外,忆此犹当笑不休”。

建国后,这一区域的葡萄酒在国内名声鹊起,五女山牌等山葡萄在国内和辽宁省享有盛名。

二、花落桓仁的冰葡萄产业

在新世纪,辽宁桓仁的山葡萄产区,接纳了来自大洋彼岸加拿大的威代尔葡萄品种,种植面积一度达到近万亩,相继出现了二十余个冰葡萄酒酿造企业,同时生产山葡萄酒。虽然各大酒庄拿了不少国际奖项,但由于诞生时间尚短,冰葡萄酒又是小众,在市场扩展中举步维艰,经过了市场教育,民众认知、接纳、传播层面,桓仁冰葡萄酒越过了艰难爬升阶段。

2005年,烟台张裕葡萄酒花落此地,桓仁冰酒在其引导下,知名度显著提高。

冬季桓仁冰葡萄采收实景

“桓仁冰酒”国家地理性标志保护产品的认定,“冰葡萄酒”国家标准的制定,为桓仁冰酒产区在技术和认定方面有了基础,剩下的就交给冰葡萄酒企业如何做好市场。

好酒也怕巷子深,好酒也要好营销。在这方面,区域内酒企的胆子还不够大,步子也不够快。在新的零售模式下,酒企经营者还没有掌握和运营新零售渠道模式,在市场渠道领域,还有一些落后,这也与区域内的人才有一定关系。

区域内新零售渠道模式企业,也仅仅幸福小农一家。

冬季桓仁冰葡萄实景

三、依托基地,花开全国

桓仁县葡萄酒产业局与桓仁县政府也大力推进葡萄产业及葡萄酒品牌走出去的战略,扶持产区及企业,各个冰葡萄酒品牌在国内,都有了属于自己的“阵地”,同时,大家又共同缔造“桓仁冰酒”这个区域品牌。

桓仁冰葡萄酒口感和质量也独树一帜,综合评分国内第一,而与加拿大冰酒的比较,各有特色,桓仁冰葡萄产区,因地理和内陆性气候因素,冰葡萄原料酸度较高,达到13-14%酸度,酿造的冰酒骨架感较强,加拿大冰葡萄产区的海洋性气候,决定了酸度偏低,在8%左右,酿造的冰酒更加柔和,骨架感没有桓仁冰酒明显。

在消费者心中,“桓仁冰酒”与“加拿大冰酒”,产生了“先入为主”的两极消费群体,也就是先喝“桓仁冰酒”的消费者,会感觉“加拿大冰酒”缺少骨架感,味道单一。而先喝过“加拿大冰酒”的消费者,又会提出“桓仁冰酒”不够柔和的感觉。而这些消费者同样都是国内消费群体,这里也有对进口葡萄酒盲目崇拜的成分。

市场总体桓仁冰酒的接受度高于加拿大冰酒。


精益求精,历来是一个企业及一个行业兴起的基础和标志,桓仁冰葡萄种植,在二十年的管理下,管理技术得到了普及,这是让其他冰葡萄产区望尘莫及的,这是人与天的共鸣,颗粒饱满的葡萄,能过经过两三个月漫长寒冬的考验而不严重缩水,并且用自身的养分和精神留住了其本身的尊严,正是这种精神,让桓仁冰葡萄立于严寒,让桓仁冰酒傲于行业二十年。


作为冰葡萄酒企业主,我们夯实自身的基础,积累市场认知和渠道,不久的未来,你也会托着酒杯对朋友说:你知道吗?世界上最早的葡萄酒产自,世界上最好的冰葡萄酒和山葡萄酒在辽宁桓仁产区。

而我手里的这一杯冰葡萄酒,产自世界冰葡萄酒中心,的桓仁


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